Найважливіше про мед

Вищі сорти меду (містять найменшу кількість вологи) виходять при його витіканні з сот під впливом власної тяжкості (мед-самоплив) або при центрифугуванні в спеціальних апаратах. Нижчі сорти (підвищеної вологості) отримують витоплювання меду із стільників на вогні.

Найбільшою популярністю користується натуральний квітковий мед і особливо такі його сорти: гречаний, акацієвий, буркуновий, соняшниковий. Мед отримує назву залежно від рослин, з яких бджоли збирають нектар. Сорт меду можна визначити за кольором, смаком і ароматом. Цінуються світлі сорти меду (акацієвий, буркуновий та ін ), винятком є гречаний. У той же час темні сорти більш багаті мінеральними речовинами, що представляють цінність для організму.

2. Хімічний склад меду

У меді міститься близько 60 різних речовин. Головною складовою частиною всіх сортів меду є вуглеводи: глюкоза (виноградний цукор) та фруктоза (фруктовий цукор). 100 г меду містять 0,3-3,3% білків, 77,2% вуглеводів і дають організму 335 калорій енергії. Мед входить цілий ряд ферментів, які значно прискорюють реакції обміну речовин, що протікають в організмі. З мінеральних речовин до складу меду входять солі кальцію, натрію, магнію, заліза, сірки, йоду, хлору, фосфору, а в деяких сортах зустрічається радій. Кількість багатьох мінеральних речовин у меді майже таке ж, як у крові людини. Мед містить мікроелементи, такі, як марганець, кремній, алюміній, бор, хром, мідь, літій, нікель, свинець, олово, цинк, осмій та інші. Мед містить ряд органічних кислот (яблучна, винна, лимонна, молочна, щавлева) і вітаміни. У меді міститься відносно велика кількість вітаміну В2 (0,5 мг%), РР (0,2 мг%), С (2мг%). За останніми даними, в ньому виявлені також вітамін В6, пантотенова кислота, вітамін Н (біотин), фолієва кислота, вітаміни К і Є.

3. Зберігання меду

Бджолиний мед дуже добре зберігається. При тривалому зберіганні він поступово густіє, каламутніє і перетворюється в щільну масу внаслідок кристалізації глюкози. Кристалізація (засахаривание) натурального меду свідчить про великому вмісті в ньому виноградного цукру (глюкози) і гарному якості меду. Фруктоза не кристалізується, тому сорти меду містять багато фруктози, не густішають.

Засахарившийся мед при бажанні можна перетворити в рідкий, поставивши посудину з медом у теплу воду (температура до 50ºС). Мед не можна розігрівати на відкритому вогні, так як при температурі 50ºС відбувається руйнування ферментів, і мед втрачає багато цінні якості.

Іноді при зберіганні меду виявляються два шари — знизу закристалізувався, а зверху сиропоподобный. Значить, мед незрілий, з підвищеною вологістю. Такий мед непридатний для тривалого зберігання.

Мед дуже гігроскопічний. В умовах високої вологості при температурі + 11-19ºС він може закисати.

Зберігати мед слід при температурі +5-10ºС в сухому добре провітрюваному приміщенні, де немає продуктів, що сильно пахнуть, так як мед легко сприймає сторонні запахи. Найбільш зручна для зберігання меду скляний посуд, а так само бочки з липи, осики, вільхи, тополі. В дубових бочках мед темніє.

В сотах або при правильному зберіганні мед може не псуватися дуже довго (кілька століть і навіть тисячоліть), т. к. володіє сильно вираженим знезаражувальним властивості і згубно діє на багато мікроби і цвілеві грибки.

4. Найпростіший спосіб відкриття домішок.

Іноді на ринку спостерігаються випадки фальсифікації меду і додати до нього різних домішок: цукрового сиропу, бурякової або крохмальної патоки, сахарину та ін.

Такі домішки до меду, як крохмаль, крейду та інші можна виявити, для цього мед розчиняють у воді. Якщо мед чистий, розчин виходить злегка мутний, без осаду. При наявності домішок утворюється осад. Якщо в меді міститься крохмаль, додавання до розчину меду декількох крапель настойки йоду викликає синє забарвлення. Домішка крейди можна виявити, впливаючи на осад якийсь кислотою або оцтом: в цьому випадку відбудеться спінювання внаслідок виділення вуглекислого газу. Для виявлення в меді картопляної і цукрової патоки або тростинного та бурякового цукру необхідно ставити вже більш складні проби в спеціальних лабораторіях.

5. Норма вживання меду

З користю для організму, застосовуючи як мед або дієтичне харчове речовина, доросла людина може з'їдати його в день по 100-150 р. у кілька прийомів. Щоб мед краще всмоктується, його слід приймати за 1,5-2 години їжі або через 3 години після прийому їжі. Найбільш корисне застосування меду з теплойкипяченой водою, чаєм або молоком, хоча невелика кількість (2-3 ч. ложки) можна приймати і разом з вуглеводистою їжею. Вирішувати питання про кількість і способи вживання меду краще індивідуально, про що йтиметься далі.

Дітям мед краще давати разом з іншою їжею, наприклад з кашею, фруктами або чаєм. У такому вигляді мед краще засвоюється. Не слід давати дітям занадто багато меду, інакше у дитини може розвинутися відразу до нього. Дитині цілком достатньо 1-2 ч. ложки меду на день.

6. Протипоказання до вживання

Деякі люди не можуть вживати мед з-за особливої підвищеної чутливості до нього (ідіосинкразії). Від меду в них з'являється кропивниця, свербіж, нежить, головний біль, шлунково-кишкові розлади. Таким людям мед протипоказаний.

Дуже обережно і в помірних кількостях, попередньо порадившись з лікарем, можна вживати мед при цукровому діабеті. Необхідно порадитися з лікарем перед тим, як давати мед дітям, хворим на золотуху і ексудативним діатезом.

Практично при відсутності прямих протипоказань до застосування меду його можна використовувати всім здоровим і хворим.

7. Мед як ліки

Будучи джерелом легко засвоюваних вуглеводів — глюкози і фруктози, містять в собі унікальний набір вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, ферментів, мікроелементів, протибактеріальних речовин, біогенних стимуляторів, мед можна назвати дивним природним ліками, надає неповторний вплив на організм людини.

Основні сорти меду зібраного в Україні.

Акацієвий мед

Проводиться з квітів білої акації. Свіжий мед дуже світлий, прозорий, майже безбарвний, кристалізується повільно, дрібнозернистими кристалами, приймаючи колір від білого до золотисто-жовтого. Він користується особливим попитом серед медових гурманів з-за свого тонкого пікантного аромату і дуже ніжного смаку

Гречаний мед

Виробляється бджолами з нектару квітучої гречки. Відрізняється кольоровою палітрою від темно-жовтого до темно-коричневого з червонуватим відтінком. У закристаллизованном стані мед темно-жовтого або коричневого кольору, дрібно— чи крупнозернистою консистенції. Володіє приємним гострим специфічним смаком і своєрідним ароматом. Порівняно зі світлими медами він містить удвічі більше незамінних амінокислот, дуже багатий мікроелементами, особливо залізом, білковими речовинами.

Буркуновий мед

Дуже світлий, водянисто-білий. Іноді (в залежності від ґрунту) він має золотистий або злегка зеленуватий відтінок. Відрізняється дуже ніжним приємним смаком і ароматом, що нагадує ванільний. Оцінюється як один з кращих сортів. З гектара квітучого білого або жовтого буркуну бджоли можуть зібрати нектар, з якого можна приготувати більше 200 кг меду.

Мед лісовий

Збирається в лісах і на узліссях лісів з нектару квітучих дерев, чагарників і трав ( глід, рокитник, верба, горобина, землянка, чорниця, малина, материнка, чебрець, конвалія, кипрей, чабер і ін ). Має безліч відтінків від світло-жовтого до темно-коричневого, солодкий смак і приємний аромат, кристалізується дрібної середньої садкою.

Липовий мед

Збирається бджолами повсюдно з квіток липи. Характеризується світло-жовтим і світло-бурштиновим кольором в рідкому вигляді, кристалізується у вигляді дрібнозернистого салообразной і рідше грубозернистим маси, купуючи трохи кремовий відтінок.

Осотовый першосортний мед бджоли виробляють з нектару, зібраного з численних фіолетово-червоних квіток бур'яну осоту. Свіжий мед білого або світло-жовтого кольору, з приємним смаком і тонким ароматом. Швидко кристалізується, звертаючись в дрібнозернисту масу кремового кольору.

Падевий мед

Бджоли роблять його не з нектару квітів, як зазвичай, а з солодких виділень або рослин або комах-попелиць, червців, листоблішок, щитівок та ін. Останні, живлячись соком рослин, виділяють екскременти, які падають з листя дерев у вигляді солодких крапель