Продавець МЕД-ПРОМ РЕСУРС Лабораторне Обладнання розвиває свій бізнес на Prom.ua 7 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
480 відгуків

Зараз компанія не може швидко обробляти замовлення та повідомлення, оскільки за її графіком роботи сьогодні вихідний. Вашу заявку буде оброблено найближчим робочим днем.

+380 (93) 106-75-70
+380 (66) 612-22-59
МЕД-ПРОМ РЕСУРС Лабораторне Обладнання
Кошик

Рефрактометри для пивоварів і виноробів

Визначення зрілості винограду і вмісту алкоголю у вині за допомогою рефрактометра.

Процєсз виготовленнія вина включає безліч етапів: вирощування винограду, збір врожаю, відділення ягід від грон, пспрес, бродіння. Виноградарі кажуть, що вино починається з виноградника, а не з винарні. При цем кожний етап відіграє важливу роль для якості одержуваного напою.

Одним з найважливіших питань при виробництві вина є визначення часу збору врожаю: як дізнатися ступінь зрілості винограду? Досвідчені виноградарі можуть встановити зрілість винограду за смаком. Очевидно, що цей спосіб не завжди є ефективним і універсальним; поняття зрілості може змінюватися в залежності від вимог до вину (наприклад, до сорту вина, типу тощо); такий спосіб не можна стандартизувати.

По мірі дозрівання винограду збільшується процентний вміст цукру в ягодах і зменшується вміст кислот. Максимум концентрації цукру зазвичай визначає потрібний час для збору врожаю. Потрібно відзначити, що передчасний збір призводить до нестачі цукру в ягодах (на відміну від інших фруктів, таких як груші або яблука, у винограді не відбувається дозрівання), вино в цьому випадку буде віддавати присмаком трави. Пізній збір також має свої недоліки, оскільки, по-перше знижується врожайність (переспілі ягоди швидко гниють), по-друге, неприємний присмак на цей раз схожий на смак перестиглих фруктів.

Звичайно ж, існують і виключення з правил. Прикладом можуть служити північні райони, де ягоди наповнюються цукром повільно, тому урожай збирають пізніше. Деякі типи вин (солодкі, кріплені) теж вимагають пізнього збору ягід.

Універсальним способом визначення зрілості врожаю є вимірювання концентрації цукру у виноградному соку з допомогою рефрактометра. Для цієї ж мети виноградарі використовують і ареометри, однак рефрактометр для вина виробляє завмер швидше і простіше. Крім того, рефрактометру необхідно всього кілька крапель досліджуваної рідини.

Для вимірювання цукру в соку винограду, шкала рефрактометра відкалібрована в спеціальних одиницях – градусах Брікс (Brix, °Bx). Одиниця названа на честь німецького хіміка, професора Альфреда Брикса, який перший виміряв щільність соків, одержаних з плодів. У сучасній інтерпретації Брікс показує концентрацію цукру в розчині. В даному випадку під цукром розуміється сумарний вміст фруктози, сахарози, амінокислот та інших речовин. До слова сказати, градус Брікс безпосередньо пов'язують з якістю фруктів і овочів.

Показники зрілості для різних сортів винограду можна знайти у відповідній документації по збору врожаю. Наприклад, вміст цукру в ягодах сорту Вікторія і Кардинал має становити не менше 12 °Bx, інших сортів без кісточок – 14 °Bx, з кісточками – 13 °Bx і т. п.

Дуже важливо для замірів використовувати кілька зразків з різних частин виноградника, так як дозрівання на різних ділянках протікає по-різному. Цей факт був підтверджений не один раз, тому сучасні винороби збирають зразки ягід мінімум з 5% всіх кущів, рівномірно розподілених по площі виноградника.

Рефрактометр для вина є універсальним приладом. Крім вимірювань концентрації цукру, він також використовується для вимірювання відсоткового вмісту алкоголю у вині та інших спиртних напоях. При виготовленні вина цей параметр теж дуже важливий. Норму на вміст спирту встановлюють для кожного типу вина окремо.

Концентрація алкоголю вимірюється побічно: шкала рефрактометра отградуирована в одиницях VOL (1% об'ємних значеннях). У процесі бродіння сусла цукор розкладається на алкоголь і вуглекислоту. 1 VOL відповідає 16,83 грама цукру в досліджуваному напої.

Рефрактометр для вина буде корисний не тільки виноробам на різних етапах виготовлення вина. З допомогою цього приладу можна виміряти вміст спирту і цукру в будь-якому алкогольному напої і перевірити його якість.

в виде галереив виде списка

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner